撕X | 五星级酒店摆婚宴,办满月的各种套路都在这了!办不办你自己看~

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楼主 2019-11-07 15:29:45
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听说“撕X”这个词要被禁了,

为了延续,之后只能叫扯(diao)篇了。



头牌先生

“ 我脾气不好,吃不惯江湖,弃文从厨 ” 


未将近, 新的一年即将到来,可以预见到很多人又要开始紧锣密鼓地筹备各种酒席 ,婚宴, 满月宴了。 在这其中的婚宴,是一场能让你瞬间倾家荡产的晚宴,在传统结婚流程中也属于最后的战场! 身为厨子的我,两年之内合作过了中国18家奢华酒店,厨房、销售那点事没人比我还了解。


今天我就为大家揭露下酒店婚宴那点破事!教新人如何把精力放在:谈价格、选菜/试菜、免收15%服务费等细节上。(读了就是赚)




01. 酒店宴会套路深,不如沙县诚意真!


很多新人觉得订婚宴和办结婚典礼一样,只要舍得花钱,就能买到满意。婚庆有清单,但婚宴钱都花在了哪里你可知道?场地?菜肴?


这里面的套路可多的很,你需要管控的其实有很多!稍有不慎,婚礼变混礼。


找个好销售比找真爱难

走肾不走心


每个月我至少和3家奢华酒店谈晚宴合作。宴会销售最大的特点就是:流动性大! 一个活动从洽谈、签合同,到最后跟单前后换3个人很正常。所以在你找到走心的销售前,我先教你辨别那些走肾的销售:


●  心不在焉,玩手机


曾经有位销售带我看一个将近400㎡的场地,因为业务不熟,她连电源开关都不知道在哪, 还问我介不介意用手机灯来照明(感觉自己在探古墓)?参观完毕后,我问有没有之前办活动照片时,对方又说回办公室后给我发邮件。



对于一个业务不熟,手机里连日常工作照片都没有存档的销售,你会安心把自己的终身事情托付给她吗 ?


●  势力到没朋友


签合同前互称是好姐妹,你发的朋友圈她几乎每条都摁赞,说“ 你是她见过最幸福的新人” 。 签完合同后,她不是在开会,就是在休假,最后就是推脱说有个叫“实习生”的新同事会负责你的项目,有任何问题都可以直接询问“实习生”。


尤其是在你结婚当天,她肯定是在出差的路上。



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没结婚前对象都能换,销售还不能换吗? 如果你太过于热衷这家酒店,销售又无法避免撤换。在谈最后细节时记得录音,同时电话前台,要求酒店主管的联系方式,记住一点,酒店只要是邮件投诉,必回!


事半功倍的特殊团队

宴会厅团队


一场成功的婚宴通常有两个重要的评判标准:1. 吃的好不好? 2. 服务是否到位? 吃你是无法掌控的,但服务必须运筹帷幄,这就是:婚宴团队( 宴会厅经理+领班+跑菜+服务生)。


掌控的关键是:人数,流程,微笑。稍有差池你就会遇到以下情况:


 领班(交警 VS 超人):

婚宴团队的工作就像走时装T台的模特,所以需要一个场控。200人的宴席,如果领班只有1个(俗称交警)就只能指挥,无法行动救场。至少2个才能做到攻守兼备。



❷  服务员(军人 VS 城管):

整个婚宴都穿插着上菜、收盘、换骨盆;200多人就会有200多个要求。婚宴前你必须和宴会经理确认人数,着装,甚至微笑。否则:全场除了新人,就是他们像无头苍蝇一样忙碌着,叫嚣着,甚至会翻白眼。



❸   跑菜的(邮政 VS 顺丰):

如果你当天水逆,很可能会饿死在婚礼现场。你这桌面台面永远是空的,看着别人吃。最惨的还可全桌人都上了,就你一个是空的。总之永远在路上。



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婚宴团队不像婚庆有流程,基础人员一旦乱了,所有的客人都会抱怨,体感决定了你的婚宴到底是农家乐还是高大上的婚宴!


婚宴接待有个常用比例公式,以20桌婚宴(200人)计算:至少需要34人。(领班:2人、服务员:12人,跑菜:6人,水吧/协调:4人),西式晚宴菜式按位上的话,人数需要更多。



02. 点单:你不用懂美食,只要数学好就好了


“第二杯半价不是让利,而是一门经济学。”

宴会点单也是一门科学:吃的满意和吃什么是两回事。今天这里就教大家如何1+1≥2:


点单的哲学理论

迷信害死人


¥7999,¥8999,¥9999,¥11999,在一般人看来每多1000的婚宴菜单就会升级很多。但这就像买iphone一样,总觉得内存不够用,实际上只是缺乏安全感罢了。



● 1000,多了1个龙虾和10个鲍鱼


当你了解食材的真实价格,你就知道高级食材还未必贵过一只土鸡。所以体面不是吃什么,而是怎么吃!


先说龙虾,种类就有:澳龙、纽龙、加拿大龙, 市场价格每公斤¥190~400不等。而现在即使五星级酒店婚宴用的基本都是加拿大龙虾,价格是130/只/550g,   还不如一只上好的土鸡卖得贵(150/只)


再说鲍鱼,婚宴常备的是8头(8只1斤的称为8头鲍),人工养殖1个也就10元,加上鲍鱼酱熬制成本20元/人。



所以你多花了1000换了两个贵菜,去掉之前两个菜的成本,也就是最终花了1000吃了200的菜,另外的800白送给酒店。


● 你试了菜,但晚宴更难吃了!

很多新人都会试菜,销售和大厨会向你征求意见,好做改进。(千万不要当真,这是社会)请相信我以下几件真事:


  婚宴厨师是随机搭配的

大多新人试餐是在中餐厅,而你们的婚宴却在宴会厅,厨师都不是同一批!当中隔着45天,厨房40人,比销售多出20倍,婚宴当天谁上班都不可能确定。用我的话说,试菜唯一的优点就是你可以提前知道电梯、车库在哪!



❷  当天的摆盘和味道也是随机的:

很多人会觉得厨师出品的菜如何保证摆盘、味道一致,其实墙上贴着最终的效果照片。很不幸唯独婚宴是大厨随机摆的,凭借经验。。。至于味道么, 你还是多烧点香拜关二爷吧。


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酒店的宴会的利润永远要保证在45%以上,除非你是酒店老板的亲戚!我给到的建议是,晚宴前一定要确认当晚的主厨是你试菜的同一人,其次就像拍婚纱照,找点图发给主厨,不沟通不花心思,你吃到的只能是农家乐。




03. 谈价格,直接告诉你如何杀价


最后就是谈价格了,我一年谈至少15场晚宴,经验:你给别人活路,别人也给你活路。下面我总结了谈价格三部曲:


酒店谈价三部曲

互利互赢


❶  找呀找呀找朋友

如果你在酒店业没有朋友,或者预定的酒店一直处于满房,就不要谈价了,还是谈谈减免和送什么吧。这种酒店总经理的眼睛基本长在头顶。


❷  饮料酒水

饮料没有多少钱,建议和酒店谈一个软饮畅饮,宾客喝不了多少,200人60瓶2L可乐。让利点给酒店,然后提出酒自己带,已经算是很大的开恩了。


❸   15%服务费(大头)

首先你要明白这15%绝不是酒店利润,而是酒店生意好,他是强势方所以不会让的。如果生意一般,当然有生意就无所谓了。有一点我合作的所有的酒店基本都是让的,作为世纪大道吴彦祖的我嘴甜。记得一定要一间免费房做新房。


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其实结婚的那一刻一切都是美好的,希望此文今后大家能用在婚宴、满月、生日、聚会等。



?   境外度假

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